栗の新商品!!


一日、一日と朝夕の気温が低くなってきていますね☆

今年は新しいスタッフも入ってきまして、
人手に多少余裕ができましたので、

久しぶりにフレッシュの栗を使用したお菓子を
お出し致します(≧∀≦)!!!!!!!!!!!
素材の本来の味を生かしたケーキをお客様はもちろん、
栗の新商品をお出ししたいと思っています♪

という事で早速作業開始です☆

以前までは毎年、宮崎産や熊本産の栗を買い付けに行って
作っていましたが、今年は原点回帰!!という事で
地元佐賀県産の栗を使います!!

栗の身を取り出します!汗

栗の身を取り出します!汗

まずは洗った栗をたっぷりの蒸気で蒸しあげます!!
芯までふっくらとしっとりと蒸しあがりましたら、
今度は半分に割って一つ一つ手で中身を取り出して行きます!

栗の加熱方法には色々やり方がありますが、僕はこの方法で
やります!
手間はかかりますが、殻付きで蒸し上げるほうが栗の香りが
飛ばないように思います。
渋皮の香りも身に移りますので、風味が増します。

傷んだ栗は取り除きます!

傷んだ栗は取り除きます!

そして、傷んだ栗は全て取り除きます!!!
こういう所が一番大事です。
製菓材料で栗のペーストはありますが、
こういう細かい所までできないと思います。

傷んだ栗は臭いです。
栗の甘い香りなんかしません。。。
業務用や市販のペーストはそういうのが多少混ざったりして
いるかもしれません。

1枚目の写真のように渋皮を入れないように丁寧に
身をほぐす事も難しいでしょう。

栗自体の質の高さはもちろん、こういう美味しさを阻害する
要因を限りなく省けるのが手作りの良さです。
これは大量生産の業務用のものではできません。
手間はかなりかかるので、原価は2倍以上しますが・・・。

そしてこれを裏ごしていきます!!

裏ごしていきます!!汗

裏ごしていきます!!汗

この作業がめちゃくちゃ大変です!!!汗本当に。。。

栗が粘りがある上に濃度があるので、本当に濾すのに時間が
かかりますし、力がめっちゃいります・・・汗
栗の身を取り出すのも力がいりますが、これはその比では
ありません( ;∀;)

4キロ濾すのに2時間半くらいかかって裏ごします(((o(*゚▽゚*)o)))

力がかなりいるので、歯を食いしばり過ぎて漉し終わった
頃には顎の感覚がおかしくなっています!笑

裏漉し終わった佐賀県産の栗♪

裏漉し終わった佐賀県産の栗♪

この自家製の栗のペーストを使って、
お菓子を作っていきますが、
栗の香りと味わいがしっかりして
本当に美味しいです(≧∀≦)!!!

これで作ったマロンパイを毎年尋ねられる
方がたくさんいらっしゃいます!
もう、3年以上は作ってないのにです(T ^ T)
本当にありがたいです!!

手間暇がとてもかかるので価格はどうしても
上がってしまいますが・・・。

もうじき販売開始いたしますので、
是非、食べてみてください☆

発売しましたら、またお知らせしますね♪( ´▽`)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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