唐津の鮨

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

先日のお休みの夜は、久々に鮨を握りました(^_^)

前日の朝早くに市場に行って魚を買ってきていたのです♪
魚といっても銀座の高級鮨店のように高級な魚は買いません。
というか買えません(笑)

買ったのは、小ぶりで脂の乗ったいわし、かます、唐津で水揚げされた
足赤海老など。

いわしは開いて中骨を取り除き、塩で締めて、酢じめにします。
いわしは１日以上置いた方が酢がきれいに回って熟成して美味しいです。

かますは3枚に卸して塩を振って脱水します。
これも１日寝かせて塩の入りを均一にします。
皮を柳刃包丁で細かく切り込みを入れ、バーナーで
皮だけ炙ります。

足赤エビは塩ゆでして氷水に取り、色止めします。
車海老ももちろん美味しいのですが、
足赤海老も身がしっとりして甘味があり、おまけに
味噌も多くてかなり美味しいエビです☆

唐津のお寿司はシャリが甘い店ばかりなので
シャリに甘味を加えないシンプルで美味しい
お寿司を出す店があったら嬉しいなあと思ったり。

皆様はどんな鮨が好きですか？

唐津の足赤海老の鮨