おいしいシュークリームの皮

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日は自慢のカスタードを詰めたシュークリーム！
の皮についてお話していきます。

シュークリームの皮は1度にたくさん仕込んで冷凍します。
それを使用する分づつ解凍し、焼いていきます。

シュー皮生地の材料は水と牛乳を同割・卵・小麦粉で作って行きますが
たまご色のケーキ屋さんでは生地に水を入れません。

理由はカスタードがかなり味がしっかりしてますので、
水を入れたシュー皮ですと皮の存在感が弱くなってしまい
クリームの味わいが強く感じるだけのシュークリームになってしまいます。

でも牛乳１００％で練った生地には弱点がありましてオーブンに入れた時に
膨らみが悪いです。

しかしそこは優黄卵の卵の力でふくらませます。

たくさん作るのですがエクレア型の絞りを
素早くやらないと生地が乾燥してしまい、
膨らんだ時に裂けてしまったりします。

本当に真剣勝負です。

シュークリーム　皮　冷凍前

次回はカスタードクリームについて
お話していきますね(^O^)