人気のチーズタルト

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

さて今回はたまご色のケーキ屋さんナンバー2の
人気を誇るチーズタルトのご紹介です。

見た目はとてもとてもシンプルですが、食べていただくと違いが
わかるかと思います。

まずはタルト生地。
芳醇な香りとコクの国産の発酵バターと
アーモンドプードル、優黄卵、砂糖で作った
クッキー生地を使用します。

このクッキー生地を気温1度大きな冷蔵庫の中で
防寒着を着込んで伸ばしていきます。

なぜ寒い冷蔵庫の中で伸ばすかと言いますと
室温が20度以上ですと、バターが溶けてしまい
サクサク感がなくなってしまいます。

冷蔵庫の中ですとバターが溶けることが一切なく
またバターが溶けない為、打粉も少なくて済むので
結果焼いた時にとてもおいしくなるのです。

伸ばした生地をタルト型に敷き込みます。

それをじっくり焼いてちょうど良い1歩手前で取り出し
冷まします。

冷めたら発酵バター、優黄卵、アーモンドプードル、砂糖を
ほぼ同割で作ったアーモンドクリームをタルトの底に絞ります。

自慢の自家製カスタードに3種類のクリームチーズと純生クリームを
あわせます。

これをアーモンドクリームの上からかけて2層の状態にし、
オーブンで20分ほど焼き上げます.

焼きあがったらすぐにブラストチラー(急速冷却機)で急冷します。
これで出来上がりです。

サックサックの生地とねっちりとろりとしたフィリングの
対比と濃厚な味をお楽しみください。

http://minori.shop-pro.jp/?pid=83106587

チーズタルト サックサックとろ〜りな食感と濃厚な味わい

チーズタルト サックサックとろ〜りな食感と濃厚な味わい

 

 

 

Minori Main business

Minori NEWS

コメントを残す